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廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位

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美味甜點(diǎn)“油”奧秘：常用烘焙油脂全解析

發(fā)布時(shí)間：

2018-01-23 18:58

油脂用于烘焙產(chǎn)品的重要性應(yīng)視制作何產(chǎn)品而定，油脂對(duì)于酵母的產(chǎn)品并非絕對(duì)需要，如法國(guó)面包不需油脂仍可做出來(lái)，而且更能保留其脆性，但對(duì)于其他的產(chǎn)品如奶油蛋糕、水果蛋糕、派皮、小西餅及其他西點(diǎn)等則影響很大，因?yàn)檫@些產(chǎn)品受油脂的影響極大。一般油脂影響烘焙產(chǎn)品的柔軟性和酥性；增加產(chǎn)品體積的膨大；增加蛋糕面糊的穩(wěn)定性；延長(zhǎng)產(chǎn)品的保存期以及增加營(yíng)養(yǎng)等。選好適當(dāng)?shù)脑?，做出合理的搭配，才能制作出風(fēng)格獨(dú)特、美味的烘焙產(chǎn)品。