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植脂末在冰淇淋和雪糕生產(chǎn)中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間:
2018-01-29 13:42
植脂末是一種微膠囊化粉末油脂,也稱奶精,在食品行業(yè)有著十分廣泛的用途。植脂末在冰淇淋和雪糕產(chǎn)品中使用,可以提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本,使應(yīng)用企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。使用植脂末的優(yōu)點(diǎn)在冰淇淋和雪糕生產(chǎn)過程中,使用植脂末,主要有這樣幾方面的優(yōu)點(diǎn):1.添加植脂末,可以減少奶粉的用量,降低生產(chǎn)成本。例如,在原來不用植脂末的雪糕配方中,如果奶粉的用量為8%,現(xiàn)在,可改用一部分植脂末,將奶粉用量定為5%、植脂末用量定為3%。植脂末的價(jià)格比奶粉更低。2.植脂末具有運(yùn)輸方面、容易保存、乳化性能良好等特點(diǎn)。在使用過程中,只要將植脂末與奶粉一同加入配料桶中,攪拌均勻即可,使用十分方便。3.植脂末具有乳化穩(wěn)定功能,可使冰淇淋和雪糕的組織更加穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。4. 植脂末可以適當(dāng)降低冰淇淋和雪糕的冰點(diǎn),賦予產(chǎn)品良好的口味。
冰淇淋和雪糕的參考配方,現(xiàn)介紹幾種生產(chǎn)冰淇淋和雪糕的參考配方。
1.青蘋果果味冰淇淋:1)白糖10%;2)玉米糖漿9.0%;3)全脂奶粉5%;4)棕櫚油4%;5)植脂末3%;6)麥芽糊精3%;7)冰淇淋乳化穩(wěn)定劑5/1000;8)乳化蘋果香精1/1000;9)水質(zhì)蘋果香精1/1000;10)加水至總量。
2.牛奶冰淇淋:1)白糖10%;2)玉米糖漿10%;3)全脂奶粉7%;4)棕櫚油5%;5)植脂末3%;6)冰淇淋乳化穩(wěn)定劑5/1000;7)乳化煉奶香精1.5/1000;8)水質(zhì)牛奶香精1/1000;9)加水至總量。
3.甜玉米冰淇淋:1)白糖10%;2)玉米糖漿8%;3)全脂奶粉5%;4)棕櫚油5%;5)植脂末2%;6)麥芽糊精2%;7)淀粉1%;8)冰淇淋乳化穩(wěn)定劑5/1000;9)水質(zhì)玉米香精2/1000;10)加水至總量。
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