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中軒黃原膠（9290）

所屬分類：

增稠劑

<一>黃原膠是淀粉由Xanthomonas Campestris經(jīng)發(fā)酵生成的高分子量陰離子多糖聚合體，成白色粉末狀，溶于冷水及熱水，不溶于一般有機(jī)溶劑。黃原膠具有強(qiáng)親水性，當(dāng)進(jìn)入水中時(shí)它最外層與水接觸，立即吸收大量水份，使體積膨脹形成膠團(tuán)，阻止其它水份進(jìn)入里層，使黃原膠不能發(fā)揮它的作用，為此必須采取正確的方法：取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中糖、味精等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，繼續(xù)攪拌至完全溶解。包裝：25kg/塑膜襯里紙桶貯存：密封，置陰涼干燥處

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產(chǎn)品詳情

產(chǎn)品描述
參數(shù)

主要有效成分：黃原膠	級別：食品級	品牌：中軒
有效物質(zhì)含量：99.9（％）	產(chǎn)品規(guī)格：25*1	執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1886.41-2015
主要用途：增稠	CNS：20.009

黃原膠是淀粉由Xanthomonas Campestris經(jīng)發(fā)酵生成的高分子量陰離子多糖聚合體，成白色粉末狀，溶于冷水及熱水，不溶于一般有機(jī)溶劑。
黃原膠純度的鑒別方法

　　現(xiàn)在有部分企業(yè)工藝過程控制不好，而造成黃原膠成品中殘存大量淀粉，為了提高粘度，降低成本，又往黃原膠中加入了瓜爾豆膠等成分，我們建議用下方法鑒別：

　　l、黃原膠中瓜爾豆膠的鑒別方法

　　將黃原膠配成1%的水溶液，充分浸泡、攪拌后觀察溶液狀態(tài)，檢測粘度，然后加入1%的硼砂，添加了瓜爾豆膠的黃原膠溶液會有成團(tuán)的現(xiàn)象出現(xiàn)，并且檢測粘度時(shí)，粘度會有很大幅度的升高。

　　2、黃原膠中添加或殘存淀粉的鑒別方法：

　　將黃原膠配成1%的水溶液，充分浸泡、攪拌后觀察溶液狀態(tài)，然后向水溶液中滴入2～4滴碘液試劑，如果溶液變成藍(lán)色，則表明黃原膠發(fā)酵不徹底，殘存大量淀粉或加入了大量淀粉。

　　以上方法僅供參考。
黃原膠的應(yīng)用范圍與參考用

產(chǎn)品	用量(%	效用
果汁飲料	0.1-0.3	增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
冰淇淋	0.1-0.3	多微孔、無冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩
醬油、蠔油	0.05-0.1	耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強(qiáng)掛壁性及附著性
烘焙食品	0.1-0.2	果餡成型、適用于各種餡料
軟飲料	0.01-0.3	懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調(diào)味	0.1-0.3	利于成型、防止析水
方便面	0.2-0.3	增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、
脫水食品	0.2-0.4	加快復(fù)原速度、保持色澤味道
面包	0.1-0.2	松軟、最適用于含粗纖維的黑面包
膠凝體	0.5-1.5	果餡成型、適用于各種餡料
冷凍甜食	0.1-0.2	結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水