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產(chǎn)品詳情
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單、雙甘油脂肪酸酯，乳白色、淡黃色或黃色至淺棕色粉末狀固體。單、雙甘油脂肪酸酯在食品中主要起乳化作用，能使油和水混合均勻，防止油水分離，從而提高食品的質(zhì)量。在糖果、巧克力、人造奶油等食品中，單、雙甘油脂肪酸酯能防止油水分離，使食品口感細膩、爽滑。在冰淇淋中，它能使組織混合均勻，提高膨化活度和保形性。在飲料中，單、雙甘油脂肪酸酯可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮和蛋白質(zhì)下沉。在面包和糕點中，它能改善面團組織結(jié)構(gòu)，防止老化，使產(chǎn)品松軟、體積增大、富有彈性，并延長保存期。
中文名：單、雙甘油脂肪酸酯
外文名：mono-and diglycerides of fatty acids
性狀：乳白色、淡黃色或黃色至淺棕色的粘性液體、膏體、固體或粉末狀固體
氣味：無刺激性氣味
二、主要成分與類型
單、雙甘油脂肪酸酯是由甘油和不同數(shù)量的脂肪酸分子組成的化合物，主要分為單甘油脂肪酸酯和二甘油脂肪酸酯兩種類型。單甘油脂肪酸酯由一個甘油分子和一個脂肪酸分子組成，而二甘油脂肪酸酯則由兩個甘油分子和一個脂肪酸分子組成。
三、功能與應(yīng)用
乳化作用：單、雙甘油脂肪酸酯在食品中主要起乳化作用，能使油和水混合均勻，防止油水分離，從而提高食品的質(zhì)量。
改善口感與質(zhì)地：在糖果、巧克力、人造奶油等食品中，單、雙甘油脂肪酸酯能防止油水分離，使食品口感細膩、爽滑。在冰淇淋中，它能使組織混合均勻，提高膨化活度和保形性。
增稠與穩(wěn)定：在飲料中，單、雙甘油脂肪酸酯可提高穩(wěn)定性，防止油脂上浮和蛋白質(zhì)下沉。在面包和糕點中，它能改善面團組織結(jié)構(gòu)，防止老化，使產(chǎn)品松軟、體積增大、富有彈性，并延長保存期。
其他作用：還具有抗淀粉老化、抑制脂肪凝集、消泡等作用。
四、使用建議與注意事項
建議用量：根據(jù)GB2760規(guī)定，單、雙甘油脂肪酸酯應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用。
使用方法：可以預(yù)先用2~50倍水加熱攪拌成膏狀后投料，也可以將其與油脂混勻后再進行投料，或直接投料。
儲運方式：應(yīng)存放于陰涼、干燥的庫房內(nèi)，避免與有毒和有異味的產(chǎn)品混放。
關(guān)鍵詞:食品添加劑
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